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古人的遗憾:吃鱼没吃过上汤酸菜鱼?

古人的遗憾:吃鱼没吃过上汤酸菜鱼?

作者:金宫川派集团    更新时间:2022-08-29    关注度:186

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鱼从古至今都是我们的重要食材。在我国原始人类社会,人们就已经以鱼类为食,并开始把鱼类作为猎取的对象。

古代传统中,中华民族的先祖伏羲教先民捕鱼,使我国渔业有了快速发展。



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“鱼我欲也,熊掌亦为我所欲,二者不可兼得”,我国古代伟大的哲学家、思想家、教育家孟子,更是将鱼与熊

掌并列,可见鱼在古代的地位不一般。除此之外,在很多名典古籍中也发现了不少有关鱼的名言

美句:如 “金齑玉脍,东南佳味” “宁可弃我三亩稻,不可弃我鰵鱼脑”……。


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鱼类作为一种肉食,在我国古代为人们所津津乐道。但古人在鱼身上也有遗憾

古代烹制鱼类的方法和条件比较局限,多以腌制、清蒸和清煮为主,且调味更是单一。

古人对鱼的喜爱,估计多少夹带点“私心”,受欢迎的原因很大程度与它的营养价值和“年年有余”的美好愿望有关。

在鱼的口味上,古人估计多少还是有点遗憾的。特别是没有吃上“上汤酸菜鱼”这样的特色美食。


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上汤酸菜鱼,作为现今人们餐桌上常见的一道美食,深受大众喜爱,男女老少百吃不厌。

它在口味和烹饪方法上和古代的鱼类料理大相径庭,这很大程度上也是它能在八珍玉食的今天大放异彩的原因。



那么,这道极具魅力的上汤酸菜鱼到底是怎么做的呢?

我们请到了金宫御用厨师董师傅为大家秀一场,揭开上汤酸菜鱼的庐山真面目。


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在选择食材上,董师傅精选优质黔鱼,“之所以选择黔鱼,是因为它做出来的肉质感柔嫩,而且刺少,食用起来更加方便安全” 。


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董师傅用金宫上汤酸菜鱼调料作为菜品的基础调味,并搭配金宫特级鸡精,为菜品增加浓厚和醇香的风味。

金宫上汤酸菜鱼调料是金宫川派公司川菜研发团队收集川、渝鱼翁煮鱼的方法,

精选四川泡青菜、泡辣椒、小米辣等为原料,采用传统发酵和现代食品加工新技术,经过精心加工而成

酸菜酸香纯正、脆爽,烹饪出来的鱼汤微白,汤味醇厚,鱼肉细嫩,微辣不腻。


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腌料包腌鱼3-5分钟,酸菜包炒匀出香,陆续加入鱼头、鱼排、鱼片慢煮,几分钟即可出锅。



一道鲜美酸爽的上汤酸菜鱼料理就这样跃然眼前。操作简单、美味健康,古人没有这样方便的调味料实属遗憾。




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